کتاب نان اثر جمعی از نویسندگان انتشارات سانازسانیا

●آشنایی با مواد نانوایی:
ابزارها و قالبها – مواد اولیه نان – آرد گلوتن، انواع آرد مناسب برای تهیه نان مخمر – خمیرمایه – خمیرمایه خشک فعال – خمیر مایه فوری – خمیرمایه صنعتی نان – خمیرمایه فشرده کیک – خمیرترش – آب – شیر- نمک- حجم دهنده ها:جوش شیرین – بیکینگ پودر- کرم تارتار-بهبود دهنده ها -تخم مرغ – شکر – چربی ها – کره ، مارگارین ، روغن ، روغن مایع – خامه – ماست – شکلات – مغزها و میوه های خشک ادویه جات – نکات تهیه خمیر – میکسر- راه تشخیص- تخمیر کامل خمیر در اتاق تخمیر- تیغ زدن سطح چانه ها – بافت داخلی نان- رومال- فر